เมนูง่ายๆไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เครื่องปรุงก็ไม่ยุ่งยาก สำหรับพระเอกของเมนูนี้ คือ กะทิ โดยทั่วไปแล้ว ส่วนใหญ่เราจะต้องไปซื้อกะทิคั้นสดๆจากตลาด กว่าจะกลับถึงบ้านแล้วลงมือทำอาหาร กะทิของเราก็อาจจะเสียได้ หรีดเลือกใช้กะทิ ตรา อร่อยดี เพราะสะอาดได้มาตรฐานค่ะ
เครื่องปรุง
- กะทิ
- หมูเค็มหั่น
- หอมแดง
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- เกลือ
- พริกขี้หนูบุบ
- ใบมะกรูดฉีก
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
เริ่มเมนูนี้โดยการนำกะทิไปตั้งเตา เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจางความเข้มข้น แล้วปรุงรสด้วยเกลือ สำหรับหมูเค็มนั้น เราควรหั่นชิ้นแบบแฉลบ มีดที่ใช้หั่นก็มีความสำคัญเพราะมีดนั้นถือเป็นหัวใจของเชฟและคนรักการทำอาหาร เมื่อกะทิเดือด นำเนื้อหมูที่หั่นแล้วใส่ลงไป หรี่ไฟลงเล็กน้อยแล้วตามด้วยหอมแดงซอย เราใส่เยอะนิดหนึ่งนะคะ จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีกเพื่อเพิ่มความหอม ปรุงรสชาติเพิ่มด้วยน้ำตาลปี๊บค่ะ รสชาติของเมนูหมูเค็มต้มกะทินั้นเราควรให้ออกเค็ม-หวาน น้ำตาลที่เราใช้กับเมนูกะทิ ส่วนใหญ่เราควรใช้น้ำตาลปี๊บค่ะ เพราะความหอมของน้ำตาลมะพร้าวนั้นเข้ากันดีกับกะทิ มันเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของอาหารไทยเราค่ะ เราใส่พริกขี้หนูจินดาหั่นแฉลบลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย แล้วปรุงรสสุดท้ายด้วยน้ำปลาอย่างดี เหตุผลที่เราปรุงรสด้วยน้ำปลาสุดท้ายก็เพราะเรายังอยากให้มีกลิ่นหอมของน้ำปลาในเมนูนี้ด้วยค่ะ เราควรปล่อยให้เนื้อหมูดูดซับน้ำกะทิสักเล็กน้อย ปล่อยให้กะทิเดือดอีกสักครู่ แล้วตักพร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบกรูดหั่นฝอย แค่นี้ก็สามารถทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆได้แล้วค่ะ
