เมนูอร่อยสูตรโบราณที่มีส่วนผสมหลัก คือ เผือก โดยเราจะใช้เผือกที่เรียกว่า เผือกหอม นำมาหั่นเป็นชิ้นๆยาวๆ เผือกที่ยังดิบอยู่จะมีค่อนข้างแข็ง มีดที่ใช้หั่นก็ต้องคมและดีทีเดียว สำหรับแฟนๆรายการที่ถามกันเข้ามาเยอะเรื่องมีด หรีดเลือกใช้มีดของเพนกวิน รุ่นคิงส์ตั้น ค่ะ เป็นมีดของไทยเรา คุณภาพดี ราคาไม่แพงมาก สำหรับการหั่นเผือกนั้น เราควรเลือกใช้มีด KR 7 นิ้ว เมื่อได้เผือกเป็นชิ้นๆยาวๆแล้ว นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีจนสุกนิ่มค่ะ เมื่อเผือกสุกนิ่มดีแล้ว นำมาใส่ถ้วยแล้วบดให้ละเอียด คลุกเคล้าด้วยเนยจืด ผสมแป้งเอนกประสงค์พอประมาณและน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อให้เผือกมีรสชาติค่ะ เมื่อคลุกเผือกกับส่วนผสมเรียบร้อบแล้ว นำเผือกไปเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัว
ระหว่างรอเผือกให้เซ็ทตัว เรามาเตรียมไส้กันดีกว่าค่ะ เริ่มจาก ตั้งกะทะใส่น้ำมันผัด เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่กระเทียมลงไป ตามด้วยเห็ดหอมแช่น้ำหั่นเต๋า หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า เม็ดถั่วลันเตา แครอท และหมูสับค่ะ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้น ตราเด็กสมบูรณ์ค่ะ ที่เลือกใช้สูตรนี้ เพราะเป็นสูตรที่เข้มข้น ใส่เพียงเล็กน้อยก็ได้รสชาติที่อร่อยลงตัวแล้วค่ะ เหยาะพริกไทยและน้ำมันงาลงไป และเพื่อเพิ่มความหอม เราก็ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดกับไส้ด้วยค่ะ ปกติตามสูตรโบราณเราจะใส่ผงพะโล้ลงไปที่ส่วนผสมของเผือกนะคะ แต่หรีดอยากประยุกต์มาใส่ไว้กับไส้เพราะเมื่อผัดแล้วผงพะโล้นี้จะเข้าไปในเนื้อหมูทำให้มีรสชาติและความหอมมากขึ้นค่ะ เมื่อผัดเข้ากันดีแล้ว ยกลงและรอให้เย็นสักเล็กน้อย แล้วนำไปห่อกับเผือกที่เราแช่ไว้ในตู้เย็นเมื่อสักครู่ค่ะ
นำเผือกมาแบบในลักษณะกลม ตักไส้ที่ผัดแล้วลงไป แล้วห่อเผือกปิดไส้ทั้งหมด แล้วนำไปคลุกแป้งเอนกประสงค์ จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันที่ใช้สำหรับทอด ซึ่งก็คือ น้ำมันปาล์ม สังเกตได้ว่าน้ำมันปาล์มเกสร จะมีลักษณะสีใส เหลือง ทำให้สีสันอาหารที่เราจะทอดนั้นสวยงาม และยังไม่อมน้ำมันด้วยค่ะ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำเผือกที่ห่อไว้แล้วลงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานทานคู่กับน้ำจิ้มไก่สูตรไม่มีน้ำตาล ของแม่ประนอมค่ะ
