โดยส่วนใหญคำว่า “เหรียญทอง” เรามักจะนึกถึงเห็ดหอม แต่เมนูครั้งนี้เหรียญทองจะมาจากมะเขือยาวสีเขียว และมะเขือม่วง โดยการหั่นมะเขือเป็นแว่นกลม โดยหรีดเลือกใช้มีดคู่ใจ ตราเพนกวิน รุ่นคิงส์ตัน แล้วคว้านตรงกลางออก นำแช่น้ำที่ใส่เกลือลงไป เพื่อไม่ให้มะเขือดำ
จากนั้นทำไส้ โดยนำหมูบด กุ้งสับ ขิงสับ ไข่ไก่ ต้นหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เซ็ทตัว แล้วนำไส้ที่เซ็ทตัวแล้วมายัดไส้บนตัวมะเขือที่เราคว้านไว้ ชุบแป้งทอดกรอบแห้งๆให้หมดทั้ง 2 ด้าน เหมือนเป็นการห่มผ้าให้มะเขือ แล้วนำไปชุบลงไปในไข่ที่ผสมกับแป้งทอดกรอบเล็กน้อย
การจะทำให้เป็นเหรียญทองสองกษัตริย์นั้น สิ่งที่สำคัญคือ สีสันต้องสวย น้ำมันที่ใช้ทอดก็สำคัญ หรีดเลือกใช้น้ำมันปาล์มของเกสร เพราะสีของน้ำมันเหลืองสวย เมื่อเราทอดแล้วสีสันก็จะดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และไม่อมน้ำมัน กรอบนอก นุ่มใน
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว นำมะเขือที่เตรียมไว้ลงทอด ลดไฟลงเล็กน้อย เพื่อให้ไส้ข้างในสุกและข้างนอกยังไม่ไหม้ เมื่อทอดสีสวยงามดีแล้ว นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับน้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอม จะให้ดีต่อสุขภาพ ควรเลือกสูตรที่ไม่มีน้ำตาลนะคะ
